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『武汉冷记』儿童餐、儿童菜,各位家长,你是否愿意“

发布时间:2018-12-05 19:22:08 作者:陕西誉丰源物资有限公司

儿童餐、儿童菜,各位家长,你是否愿意“买单”? 最近一段时间,星城多家餐馆、中西餐厅都推出了品相可爱、色彩丰富的儿童餐。就连一些传统湘菜馆,也通过广告牌和菜单向顾客展示了各类“儿童菜”,以此吸引客流。

8月20日,周末,长沙步步高梅溪新天地三楼,多家餐馆人气爆棚。“本店供应儿童套餐”、“这里有最受欢迎的儿童菜”……记者发现,最近一段时间,星城多家餐馆、中西餐厅都推出了品相可爱、色彩丰富的儿童餐。就连一些传统湘菜馆,也通过广告牌和菜单向顾客展示了各类“儿童菜”,以此吸引客流。

所谓“餐饮是商场客流的发动机,儿童业态是商场客流的稳定剂”。儿童餐和儿童菜是否能催热餐饮行业的“亲子经济”?家长会为儿童菜买单吗?儿童餐”未来的发展趋势如何?记者就此进行走访调查。

【现象】 多家餐馆推出“高颜值”儿童餐

在长沙步步高梅溪新天地三楼的西贝莜面村,店家在门口为儿童餐打出了“美味营养”等各种广告。店员告诉记者,儿童餐包括面条、糕点、粥和水果,口味清淡,售价29元,最近是店内的热销产品。尽管听上去并无特别之处,但当这份儿童餐端上桌时,还是受到了同桌小朋友的热捧——原来,店家将各种食品装在了一个喜羊羊图案的餐具里,非常可爱。

金茂览秀城的美女食纪餐厅,儿童餐同样也是最近的“爆款”。其包括了一份牛肉淮山烩饭、青豆、点心、意面和营养汤。颇为有趣的是,饭团做成了可爱的熊猫头像,而且也盛在了一个汽车造型的餐盘里,着实让人眼前一亮。

金牛角王中西餐厅是长沙最早推出儿童的西餐厅之一。目前,该店提供两款儿童套餐:79元的“欢乐儿童套餐”和96元的“尊享儿童套餐”,其中,欢乐儿童套餐包括澳洲儿童牛排、意大利面、营养南瓜汤、酸奶水果捞、手指薯条各一份。为了吸引小食客们的关注,该店还推出点“欢乐儿童套餐”送托马斯系列玩具一个,集齐6款送火车轨道一个的活动。儿童套餐的餐盘也是依照托马斯小火车的造型设计的。

在奥克斯广场思必客餐厅推出的“儿童套餐”中的西红柿炒饭,取一个新鲜美观的西红柿,上面切一个小口,把内瓤掏空,盛入特色的思必客炒饭,颇受小朋友们的喜爱。

除了儿童餐,在一些湘菜馆还推出了儿童菜。“食在不一样”餐厅的菜单就为儿童菜做了特别标记,包括“蒸南瓜”、“香芋蒸排骨”等;“吃饭皇帝大”餐厅也将“社饭”、“米豆腐”、“筒子骨煲萝卜”等列为儿童菜。

外卖平台上的儿童餐的销售情况同样火热。在饿了么APP上,记者发现花之林的“儿童套餐”卖48元,白熊咖喱的“儿童套餐”卖40元,禾道轩回转寿司铁板烧的“儿童套餐”卖48元,而莱茵小镇的以牛排为主打的“儿童套餐”则卖到了98元一份。

尽管花样繁多,但记者发现,这些儿童餐和儿童菜都具备着“高颜值”、口味清淡、荤素搭配等特征。

【调查】 家长注重孩子健康 商家瞄准市场“蓝海”

“只要一有空就会带孩子出来吃饭。但很多大人喜欢的重口味菜并不适合孩子。而一些洋快餐都是油炸类食品为主,也不适合经常吃。所以我会更青睐选择有儿童套餐提供的店铺就餐。”长沙市民邓先生如是说。像邓先生这样密切关注孩子健康的家长不在少数。市民唐女士表示,在挑选儿童餐时,自己首先会关注店铺的环境和卫生条件。“过于吵闹和烟雾缭绕的餐厅肯定不会考虑。”另外,食品的品相和品质也是关注的焦点。“如果食材不够新鲜也不会再光顾。”

事实上,庞大的小食客群体也成了长沙多家餐馆瞄准的“目标客户”。长沙金牛角王中西餐厅负责人霍浩告诉记者,从今年3月开始,餐厅就一直在研发儿童专属的菜品。“目前主打的是牛排,下一步还将推出新的中式菜肴”。另外,该餐厅还就如何为小食客服务进行了培训,儿童专属餐具、宝宝椅、饭兜等也已配齐。据统计,近半年来,该餐厅在周末和暑假期间,八成以上客流是亲子消费群体。“这也为我们下一步向儿童亲子餐厅转型带来了信心。”

美女食纪创始人关亚男是一位三岁孩子的母亲,正是在陪伴孩子的过程中,研发出了独具特色的儿童餐。“虽然我们的儿童餐是前不久才推出的,但上市没几天就成了‘爆款’,顾客的反响非常好。”关亚男表示,接下来会更加注重儿童餐的营养搭配,制作上也将更强调“食材的纯天然以及不使用任何添加剂”。

【观察】 价格受质疑 同质化竞争激烈

尽管很多家长愿意给孩子点“儿童套餐”,但是其过高的价位也引发了很多消费者吐槽。市民林先生认为:“其实都是一些常见的食材,制作过程也并不复杂,不知道怎么可以卖到这么高的价位?”

除了在价格上备受质疑,儿童餐的同质化也逐渐为消费者所诟病。市民彭峰认为,“儿童套餐”可复制性很强。“尽管食材搭配和摆盘方式有千万种可能,但孩子吃多了就会发现,其实都差不多。”

记者观察发现,在长沙,目前尚未有一家真正意义上的儿童主题餐厅或者亲子餐厅。业内人士分析,儿童主题餐厅和亲子在西方已经是一种成熟的业态,拥有一套独特的经营方式和理念,和成人餐饮业完全不同,然而它在中国却还相当新鲜。比如,菜单的设计往往会跟餐厅的主题相关。如果是海鲜餐厅,会有很多跟海洋相关的知识;如果是西班牙餐厅,会有一些西班牙独特的文化知识等。另外,儿童餐菜单上还会呈现出如“找词语”、“数独/九宫格”、“迷宫”等好玩的游戏,让孩子等餐时不再无聊。

与此同时,国外的亲子餐厅里还配有许多延伸的服务。如餐厅专设儿童房间,并提供有偿保姆服务,保姆不仅会喂孩子吃饭,还能陪他们一起玩耍,让孩子在里面拼玩具、画画等,大人可以安心聚餐,小孩也能玩得很开心。

【分析】 儿童餐制作无统一标准或成“痛点”

在采访中,绝大多数餐厅的工作人员都坦陈,儿童餐的制作并无统一的国家标准可循。一位餐饮行业的经营者说,儿童食品在制作上主要注重少油少盐低糖,但从餐厅经营角度出发,能从外观和口味上吸引消费者,是首要的追求目标。“现在很多带孩子的顾客,一看餐厅没宝宝椅,或者儿童餐不吸引人,转身就走了。”

在市民周女士看来,目前绝大多数餐厅提供的儿童餐只能作为6岁以下幼儿的餐品,年龄稍大的孩子父母,基本上都为孩子点大人菜品同吃。“孩子不大可能只吃儿童餐,现在餐厅提供的儿童餐种类有限。”

对此,湖南省餐饮行业协会会长刘国初表示:“一般来说,制作一份儿童餐是非常讲究的,而且针对不同年龄段的儿童,都有不同的营养标准。从目前来看,大多数儿童餐没有经过专业营养师的鉴定,儿童餐的定价、营养成分等都缺少专门的行业鉴定标准。”

而学界对于儿童餐标准探索的重视程度,显然也不如对儿童餐具、餐厅的设计探索。记者以关键词“儿童餐”在百度学术上进行搜索,结果几乎是清一色的餐具、餐厅设计,其研究方向,也多为如何更加吸引孩子。儿童餐的安全及营养问题,鲜有专业研究资料。

【记者手记】

儿童餐卖的不应只是一道菜

不可否认,随着二孩政策的放开,未来相当长的一段时间,儿童餐不缺食客。星城的多家餐馆已经瞄准这一市场,并为此做出了转型和尝试,既满足了食客需求,也带来了新的经济增长点,实现双赢。

但与北上广等大城市相比,长沙餐馆的儿童餐或者儿童菜,都仅仅局限于个体菜单模式,规模化的儿童主题餐厅却寥寥可数,这无疑将成为餐厅靠儿童餐引爆“亲子经济”的一个“拦路虎”。在激烈的市场竞争中,如何防止被模仿、避免跟风行为、形成自己的品牌效应,理应成为商家必须重视的问题。

笔者认为,儿童餐卖的不应只是一道菜。真正的儿童餐厅,应该是融教育、美食、健康、玩乐于一体的,这样才能让孩子们作主,吃属于他们的美味。这就需要商家在品牌原创和品牌认知上下功夫,更要在行业内形成规范,培养良好的消费坏境。面对儿童这个独特的消费群体,商家所推崇的不应只是一道菜肴,其更需要培养一种饮食习惯,推广一种生活方式。很多人都对童年的味道“刻骨铭心”,如果你满足了一个孩子的味蕾,打动了一颗稚嫩的心,相信他们会陪着你的餐饮品牌共同成长。

本文来源:三湘都市报,由餐饮界整编报道,转载请注明来源!



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