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历史悠久的特色物产—— 隆化小米

发布时间:2019-03-04 11:41:18 作者:陕西誉丰源物资有限公司

历史悠久的特色物产—— 隆化小米

隆化小米是山西省临汾市翼城县的著名特产。早在明清时期,就因色黄、浆大、富含人体所需要的维生素、蛋白质和多种矿物质等原因成为皇室贡品,享誉晋南,远销日本、香港和东南亚等地区。


隆化镇地处翼城县东部半山区丘陵地带,属于亚热带季风气候,海拔800—1300米,每年无霜期在180天以上,年平均气温在15摄氏度,农作物生长期昼夜温差大,土壤有机质养分较高,保水保肥性能好,这些环境优势决定了隆化镇生产的谷子具有生产周期长、利于干物质积累的特性,已经被山西省列入太岳山优质小米生产带,再加上坚持使用绿色农家肥的耕作习惯,使得隆化成为生产优质小米的极佳区域。隆化小米在历史上是有名的王朝贡米,品质优良,声誉久盛不衰,更是人们探亲访友的上乘礼品。

小米富含维生素B1、B12,可以防止消化不良,对反胃、呕吐等症状有一定的缓解;还可以滋阴养血,适合产妇虚寒体质调养。
小米是一年生草本植物,属禾本科。它性喜温暖,适应性强。农谚“只有青山干死竹,未见地里旱死粟”,说明小米的抗旱能力超群。它既耐干旱、贫瘠,又不怕酸碱,所以在中国南北干旱地区、贫瘠山区都有种植。按成熟迟早可分早、中、晚三熟,以籽粒黏性可分糯粟和粳粟。
小米的保存与贮藏也很有讲究,因为小米失去了保护层,籽粒较小,粮堆孔隙度小,杂质多,内外气体不易交换,因此小米一般含糠较多,糠内含有较多的脂肪,高温条件下易变质、变味,所以当温度和水分偏高时,小米会发热霉变。发热初期粮面湿润,4—5天后米色显著变浅,失去光泽,并产生脱糠现象,米堆内米粒开始结块,个别米粒开始生霉,再经3—5天米色即发生霉变,变为褐色,有浓霉味。所以储藏时要注意以下几点:
将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。储藏前水分过大时,不能曝晒,可阴干。
储藏前应去除糠杂。
储藏后若发现吸湿脱糠等现象,要及时通风过筛,除糠降温,以防霉变。
小米易遭蛾类幼虫等危害,发现后可将上部生虫部分排出单独处理。在容器内放适量新花椒即可防虫。
小米宜与大豆或肉类食物混合食用,这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸,而大豆的氨基酸中富含赖氨酸,可以补充小米的不足。小米粥不宜太稀薄,淘米时不要用手搓,忌长时间浸泡或用热水淘米。小米的蛋白质营养价值并不比大米更好,因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想,赖氨酸过低而亮氨酸又过高,所以产后不能完全以小米为主食,应注意搭配,以免缺乏其他营养。小米可蒸饭、煮粥,磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制作饼、窝头、丝糕、发糕等,糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。
隆化小米色泽金黄,香味纯正,口感绵软,蒸、煮皆宜,以小米粥为最佳。隆化小米含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、铁、磷等人体所需的各种营养成分和微量元素,尤其适于老人、小孩、产妇食用。

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